I prodotti Baratti & Milano

La nostra filiera

Baratti & Milano, come poche altre aziende del settore, seleziona i cacao già dall'origine, nei paesi della fascia equatoriale del centro America e dell'Africa. I tecnici dell'azienda seguono direttamente tutte le fasi di lavorazione, scegliendo le migliori produzioni.
La coltivazione, la raccolta dei frutti maturi (chiamati Cabasse e contenenti al loro interno i semi o fave di cacao), la fermentazione del frutto e l'essiccazione dei semi: queste lavorazioni vengono fatte nella zona d'origine e sono passaggi importanti per ottenere una materia prima di alta qualità. Le fave di cacao essiccate arrivano quindi allo stabilimento in Italia e qui avviene la tostatura, la raffinazione e infine il concaggio del cioccolato, procedimento importante dal quale dipendono la pastosità, la rotondità del gusto vellutato, ma anche la consistenza la brillantezza del cioccolato.
Il cioccolato Baratti & Milano viene lavorato in speciali conche a temperatura controllata per molte ore. Questa lunga operazione elimina le tracce di acidità e umidità mentre esalta le fragranze contenute nel cioccolato.

La qualità del cioccolato Baratti & Milano dipende dal miglior cacao che l'azienda lavora ma anche da altri importanti ingredienti, molto esclusivi.
Uno di questi è il latte della Normandia, universalmente riconosciuto di alta qualità, ottenuto dalle mucche normanne che producono un latte dal sapore ricercato e ricco di proteine.

Altrettando importanti sono le famose nocciole coltivate in Piemonte, "tonde e gentili", particolarmente pregiate per l'aroma unico e per il delicato sapore.

Oggi Baratti & Milano ha conservato un'anima artigianale che si esprime con la grande ricercatezza della qualità, la professionalità e la passione dei propri maestri cioccolatieri, l'esclusività di molti prodotti e l'eleganza delle proprie confezioni. Ma ha anche raggiunto una perfezione produttiva tale da poter garantire qualità costante e un rigoroso controllo.