sfondo_azienda.jpg
 
 

L'azienda Baratti & Milano, con la sua storica Confetteria situata nel cuore della vecchia Torino, ha superato il traguardo dei 150 anni e anzi sta per tagliare quello dei 160 anni, nel 2018.
Come poche altre aziende non solo è rimasta in attività per tutto questo tempo, ma è stata spesso protagonista della storia della Città, ha ispirato mode e consuetudini legate al "dolce".

I suoi fondatori, Ferdinando Baratti e Edoardo Milano, nel 1858 decidono di aprire una confetteria e liquoreria in Via Dora Grossa a Torino, son due giovani intraprendenti, trasferiti dal Canavese a Torino, alla ricerca di fortuna.
Per imparare nuove ricette Edoardo Milano si trasferisce per un certo periodo anche a Parigi, dopo essersi fidanzato con una signorina virtuosa che gli porta una dote cospicua e lo asseconda nel suo lavoro.
Insieme, Ferdinando e Edoardo, riescono ad affermarsi in poco tempo nella splendida Torino.

Esiste una grande cura nella scelta e nel controllo delle materie prime all’origine nei Paesi di coltivazione e raccolta: l'Azienda ha in Ecuador e in Costa d’Avorio/Ghana suoi collaboratori che coordinano cooperative di agricoltori addetti alla coltivazione e alla raccolta del cacao.

Pertanto, il controllo – dalla raccolta, alla fermentazione, all’essiccazione e all’insacchettamento del cacao – viene fatto dall'azienda direttamente nei territori di produzione. Anche l’imbarco dai porti di Guayaquile di Abijan è seguito dai collaboratori aziendali.
C'è una particolare attenzione, negli Stabilimenti, all’intero ciclo dei processi produttivi, per dare al Consumatore la certezza di prodotti sicuri e di ottima qualità, una proposta di prodotti della migliore tradizione artigianale e un accurata, una continua formazione del personale che opera sugli impianti di produzione e una grande attenzione anche alla filiera per garantire alla Distribuzione il miglior servizio di consegne ed assistenza al punto vendita.

La nostra qualità fa storia dal 1858

EPSON664.jpg

Il caffè storico

PIAZZA CASTELLO 27/29, 10123, TORINO

sfondo_azienda.jpg

I prodotti Baratti & Milano

La nostra filiera

Baratti & Milano, come poche altre aziende del settore, seleziona i cacao già dall'origine, nei paesi della fascia equatoriale del centro America e dell'Africa. I tecnici dell'azienda seguono direttamente tutte le fasi di lavorazione, scegliendo le migliori produzioni.
La coltivazione, la raccolta dei frutti maturi (chiamati Cabasse e contenenti al loro interno i semi o fave di cacao), la fermentazione del frutto e l'essiccazione dei semi: queste lavorazioni vengono fatte nella zona d'origine e sono passaggi importanti per ottenere una materia prima di alta qualità. Le fave di cacao essiccate arrivano quindi allo stabilimento in Italia e qui avviene la tostatura, la raffinazione e infine il concaggio del cioccolato, procedimento importante dal quale dipendono la pastosità, la rotondità del gusto vellutato, ma anche la consistenza la brillantezza del cioccolato.
Il cioccolato Baratti & Milano viene lavorato in speciali conche a temperatura controllata per molte ore. Questa lunga operazione elimina le tracce di acidità e umidità mentre esalta le fragranze contenute nel cioccolato.

La qualità del cioccolato Baratti & Milano dipende dal miglior cacao che l'azienda lavora ma anche da altri importanti ingredienti, molto esclusivi.
Uno di questi è il latte della Normandia, universalmente riconosciuto di alta qualità, ottenuto dalle mucche normanne che producono un latte dal sapore ricercato e ricco di proteine.

Altrettando importanti sono le famose nocciole coltivate in Piemonte, "tonde e gentili", particolarmente pregiate per l'aroma unico e per il delicato sapore.

Oggi Baratti & Milano ha conservato un'anima artigianale che si esprime con la grande ricercatezza della qualità, la professionalità e la passione dei propri maestri cioccolatieri, l'esclusività di molti prodotti e l'eleganza delle proprie confezioni. Ma ha anche raggiunto una perfezione produttiva tale da poter garantire qualità costante e un rigoroso controllo.

Schermata 2017-03-12 alle 18.35.29.png

Archivio Storico

L'importanza del racconto attraverso l'archivio storico

Fondata nel 1858, Baratti & Milano, fa parte della storia dolciaria italiana. L’alta qualità dei suoi prodotti ottenne fin dalle origini importanti riconoscimenti, tanto da potersi fregiare dello stemma Sabaudo quale “fornitrice della Casa Reale”.
Dalla storica caffetteria nel cuore di Torino, oggi locale storico d’Italia, si sviluppò la sua fama. Dopo oltre 150 anni è tra le firme italiane più prestigiose nel mondo del cioccolato e della confetteria, le sue creazioni sono raffinatezze ricercate ed amate. Baratti & Milano crea le sue specialità avendo cura del controllo delle materie prime fin dall’origine, mentre l’intero ciclo produttivo si svolge presso lo stabilimento di Bra dove produce le tipiche specialità della tradizione pasticcera piemontese: i Gianduiotti, i Cremini, i Cuneesi, i Braidesi, le Praline alla Nocciola Piemonte.

Inoltre, si caratterizza nella produzione delle classiche Caramelle “Baratti” di alta gamma e nella produzione di fine pasticceria tipica dell’Appennino ligure : gli Amaretti Morbidi e i Canestrellini del Sassello.

Festeggerà nel 2018 i suoi primi 160 anni.

Impossibile capire l'importanza storica, culturale e sociale del Caffè Torinese se non attraverso tutti i passaggi che hanno caratterizzato la nascita,la crescita e lo sviluppo dei prodotti dolciari, della città di Torino e della pubblicità di Baratti & Milano che ne segna il passo e racconta un'intera società.

sfondo_azienda.jpg

Eventi Baratti & Milano

 

Rimanete aggiornati su tutte le ultime novità.
Seguite Baratti & Milano per scoprire gli eventi,
gli incontri e altro ancora.

Seguici su Facebook

sfondo_azienda.jpg

Rassegna Stampa

Moltissime sono state le pubblicazioni su Baratti & Milano e moltissime le citazioni e redazionali, cerchiamo di riportare solo qualche momento su web o cartaceo.

Ogni nuova uscita è condivisa sulla nostra pagina Facebook